Когда речь заходит о правильном питании, совет употреблять больше свежих фруктов и овощей становится самым важным. Однако многие любители вкусно поесть приводят, казалось бы, весомый контраргумент: « в овощах полно химии и нитратов!», заставляя нас серьезно задуматься об их пользе. Нитраты в овощах и фруктах Нитраты есть не что иное, как соли азотной кислоты, которые необходимы для построения клеток растений и синтеза хлорофилла. Большое количество нитратов в почве совсем не токсично для растений, наоборот, нитраты способствуют ускоренному росту, фотосинтезу и увеличению урожая. Многие фермеры не видят ничего зазорного в том, чтобы слегка «переборщить» с количеством нитратов. Для людей и животных нитраты неопасны, однако в слишком больших количествах приводят к отравлению организма. В толстом кишечнике под действием местной микрофлоры нитраты становятся нитритами, а именно...