Вы пишете о недостатке железа и клетчатки при безглютеновой диете. Вот это очень странно — железа полно в гречке, мясе, яйцах. Клетчатки много в овощах и фруктах, которые тоже разрешены.  А в выпечке и пшеничном хлебе нет ни железа, ни клетчатки — о чем тогда сокрушаться? Или автор имеет совсем поверхностное представление о чем пишет? Кажется все именно так.